خورشت گوجه سبز

مقدمه:

خورشت گوجه سبز، نوبرانه بهار است. این خورشت فصلی با طعم ترش و ملس خود، طرفداران زیادی دارد. پایه این غذا شبیه خورشت کرفس یا نعنا جعفری است، اما ستاره اصلی آن گوجه‌سبزهای ترش است که نباید له شوند.

بخش اول:

گوشت و سبزی

۱. پخت گوشت:

پیاز را نگینی و طلایی کنید. گوشت خورشتی را تفت دهید و با زردچوبه و آب بپزید.

۲. سبزی:

سبزی این خورشت "نعنا و جعفری" است. جعفری باید ۳ برابر نعنا باشد. سبزی‌ها را خرد کرده و در روغن حسابی سرخ کنید تا رنگشان تیره شود. سبزی سرخ شده را به گوشت نیم‌پز اضافه کنید.

بخش دوم:

گوجه سبز

۱. زمان اضافه کردن:

گوجه سبز بافت لطیفی دارد و زود له می‌شود. آن را در ۲۰ دقیقه پایانی پخت اضافه کنید.

۲. هسته یا درسته؟:

گوجه سبزها را بشویید و درسته داخل خورشت بریزید. اگر دوست دارید خورشت لعاب بیشتری داشته باشد، چند عدد را له کنید.

۳. چاشنی ملس:

چون گوجه سبز ترش است، برای تعادل طعم، اضافه کردن ۱ تا ۲ قاشق شکر در انتهای پخت توصیه می‌شود (به ذائقه بستگی دارد). نمک و زعفران را آخر سر اضافه کنید.

بخش سوم:

جا افتادن
اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم بجوشد تا روغن سبزی روی سطح آن بیاید. گوجه سبزها باید نرم شده باشند اما شکل خود را حفظ کنند و هسته‌شان جدا نشده باشد.

نحوه سرو:

با چلو سفید سرو می‌شود.