کباب حسینی (کباب چوبی)

مقدمه:

کباب حسینی نوعی کباب سنتی و قدیمی (اصالتاً اصفهانی) است که برخلاف کباب‌های دیگر روی آتش پخته نمی‌شود، بلکه روی سیخ‌های چوبی کوچک کشیده شده و درون قابلمه با سس گوجه و پیاز دم می‌کشد. این غذا بافتی بسیار نرم و طعمی لذیذ دارد و گزینه‌ای عالی برای مهمانی‌های آپارتمانی است که امکان کباب کردن روی زغال نیست.

بخش اول:

آماده‌سازی سیخ‌ها

۱. خیس کردن سیخ:

سیخ‌های چوبی (کوتاه) را چند ساعت در آب خیس کنید تا در حین پخت نسوزند و سیاه نشوند.

۲. گوشت:

گوشت گوسفندی یا گوساله را به قطعات ریز (کوچکتر از چنجه، حدود ۲ سانتی) خرد کنید. همچنین دنبه، فلفل دلمه‌ای و پیاز را هم به قطعات مشابه برش بزنید.

۳. سیخ زدن:

مواد را به ترتیب دلخواه به سیخ بکشید. مثلاً: یک تکه گوشت، یک تکه دنبه، یک تکه فلفل، یک تکه پیاز و دوباره گوشت. دنبه باعث نرم شدن گوشت در قابلمه می‌شود.

بخش دوم:

چیدمان در قابلمه

۱. بستر پیاز و گوجه:

کف قابلمه را با حلقه‌های ضخیم پیاز و گوجه‌فرنگی بپوشانید.

۲. چیدن سیخ‌ها:

سیخ‌های آماده شده را به صورت فشرده روی بستر پیاز بچینید. اگر جا نشد، لایه دوم را عمود بر لایه اول بچینید.

۳. سس مخصوص:

رب گوجه‌فرنگی را در روغن تفت دهید، زردچوبه، فلفل، نمک، زعفران و آبلیمو و مقداری آب جوش اضافه کنید تا یک سس رقیق بدست آید.

بخش سوم:

پخت
سس را روی سیخ‌ها بریزید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزد. در پایان پخت، آب غذا باید کاملاً کشیده شده و تبدیل به سس غلیظی شود و کباب‌ها به روغن بیفتند.

نحوه سرو:

کباب حسینی را با همان سیخ‌های چوبی در دیس بکشید و با پلو زعفرانی سرو کنید.