بریانی اصفهان

مقدمه:

بریانی (یا بریان)، غذای مشهور و چرب‌ونرم اصفهان است که با هیچ غذای دیگری قابل مقایسه نیست. این غذا از ترکیب گوشت گوسفندی و "شش" (جگر سفید) تهیه می‌شود و در کفگیرهای مخصوص روی حرارت پخته می‌شود. ادویه اصلی بریانی دارچین و فلفل است.

بخش اول:

پخت گوشت و شش

۱. گوشت:

گوشت سردست گوسفندی را با دنبه، پیاز و ادویه بپزید تا کاملاً نرم شود و کمی آب داشته باشد.

۲. شش (جگر سفید):

شش گوسفند را جداگانه با پیاز و ادویه بپزید تا پخته شود. سپس آن را چرخ کنید و سرخ نمایید (این بخش به عنوان مخلفات کنار بریانی سرو می‌شود).

بخش دوم:

آماده‌سازی مایه بریان

۱. چرخ کردن:

گوشت پخته شده و دنبه را با هم چرخ کنید.

۲. طعم‌دهی:

به گوشت چرخ شده، زعفران، نعنا خشک، فلفل سیاه و نمک و کمی از آب‌گوشت غلیظ اضافه کنید و ورز دهید.

بخش سوم:

پخت در کفگیر

۱. کفگیر مخصوص:

اگر کفگیر بریانی ندارید از تابه کوچک نچسب استفاده کنید.

۲. چیدمان:

کف کفگیر را کمی روغن (از آبگوشت چرب) و پودر دارچین بریزید. یک مشت از مایه گوشت را کف آن پهن کنید.

۳. حرارت:

کفگیر را روی حرارت مستقیم بگیرید تا زیر گوشت سرخ و برشته شود.

بخش چهارم:

سرو (نان چرب)

۱. نان چرب:

مقداری از آبِ چربِ گوشت را در سینی بریزید. نان سنگک را روی آن بگذارید تا چربی را جذب کند.

۲. برگرداندن:

بریانی آماده شده را روی نان چرب برگردانید.

۳. تزیین:

روی بریانی را با "شش" چرخ‌شده و سرخ‌شده، گردو، دارچین و ریحان تزیین کنید.

نحوه سرو:

بریانی غذای سنگینی است و حتماً باید با دوغ، پیاز و ریحان فراوان سرو شود.