مرصع پلو (جواهر پلو)

مقدمه:

مرصع پلو (به معنای پلو جواهرنشان)، زیباترین و رنگارنگ‌ترین غذای مجلسی ایرانی است. ترکیب رنگ‌های قرمز (زرشک)، سبز (پسته)، نارنجی (پوست پرتقال)، سفید (بادام) و زرد (زعفران) روی برنج سفید، مثل یک تابلوی نقاشی است. این غذا معمولاً با مرغ پخته شده سرو می‌شود.

بخش اول:

پخت مرغ مجلسی

۱. پخت:

مرغ (سینه یا ران) را با پیاز، نمک، فلفل و زعفران بپزید تا نرم شود. آب مرغ را غلیظ کنید.

۲. خرد کردن:

مرغ پخته را به صورت مکعبی خرد کنید (ریش‌ریش نکنید، مکعبی مجلسی‌تر است) و کمی در کره تفت دهید.

بخش دوم:

آماده‌سازی جواهرات

۱. خلال پوست پرتقال:

تلخی خلال‌ها را با ۳ بار جوشاندن بگیرید. سپس با کمی شکر و آب و زعفران بپزید تا شیرین و شیشه‌ای شوند.

۲. زرشک و کشمش:

زرشک و کشمش را جداگانه با کمی شکر و کره تفت دهید.

۳. آجیل‌ها:

خلال پسته و بادام را در گلاب خیس کنید و سپس کمی در کره تفت دهید تا براق شوند.

بخش سوم:

سرو و تزیین (لایه لایه)

۱. برنج:

برنج را آبکش و دم کنید.

۲. لایه‌بندی:

موقع کشیدن، یک لایه پلو بریزید، یک لایه مرغ و کمی از مواد آجیل. اما روش زیباتر این است که پلو سفید را در دیس بکشید، مرغ‌ها را دورچین یا لابلای آن بگذارید.

۳. تزیین نهایی:

روی برنج را به صورت نواری (شعاعی) با هر یک از مواد تزیین کنید: یک نوار زرشک، یک نوار پسته، یک نوار بادام و... تا تمام سطح برنج مثل جواهر بپوشانده شود.

نکته:
طعم این غذا شیرین و ملس است. عطر پوست پرتقال و هل در آن غالب است.