خورشت به آلو

مقدمه:

خورشت به آلو، خورشتی پاییزی، معطر و با طبعی معتدل است. عطر "به" تفت داده شده در کنار طعم ملس آلو، ترکیبی آرامش‌بخش می‌سازد. این خورشت نباید له شود؛ تکه‌های "به" باید شکل خود را حفظ کنند و در عین حال نرم و پخته باشند.

بخش اول:

آماده‌سازی "به"

۱. خرد کردن:

"به" را بشویید و پرزهایش را بگیرید. آن را با پوست (یا بدون پوست) به صورت مکعبی درشت یا هلالی (پرتقالی) خرد کنید. هسته‌ها و قسمت سفت وسط را جدا کنید.

۲. تفت دادن (راز له نشدن):

تکه‌های "به" را در روغن و کمی کره تفت دهید تا طلایی شوند و لایه بیرونی‌شان کمی سفت شود. این کار مانع از له شدن "به" در حین پخت می‌شود.

بخش دوم:

گوشت و سس

۱. گوشت:

پیاز را تفت دهید، گوشت خورشتی را اضافه و سرخ کنید. رب گوجه‌فرنگی و زردچوبه و فلفل بزنید و با آب بگذارید بپزد.

۲. اضافه کردن به:

وقتی گوشت نیم‌پز شد، تکه‌های "به" تفت داده شده را اضافه کنید. "به" نسبت به سیب‌زمینی دیرپزتر است اما نباید آنقدر بماند که له شود (حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت).

۳. آلو:

آلوهای بخارا را خیس کنید و در ۲۰ دقیقه آخر به خورشت اضافه کنید.

بخش سوم:

چاشنی ملس
طعم این خورشت باید ملس (ترش و شیرین) باشد.
- شیرینی: بسته به ذائقه و شیرینیِ خودِ "به"، ۱ تا ۲ قاشق شکر اضافه کنید.
- ترشی: کمی آبلیمو یا آبغوره برای بالانس کردن طعم لازم است.
- زعفران: زعفران دم‌کرده را در انتها اضافه کنید تا عطر "به" را تکمیل کند.

نحوه سرو:

خورشت را در ظرف بکشید و با پلو زعفرانی سرو کنید. این خورشت لعاب‌دار و غلیظ است.