کالجوش (کله جوش کرمانی)

مقدمه:

کله جوش کرمانی کمی با کله جوش‌های دیگر متفاوت است؛ در این نسخه معمولاً از "گوجه‌فرنگی" هم استفاده می‌شود که رنگ غذا را جذاب‌تر و طعمش را ملس‌تر می‌کند. گردوی نیم‌کوب فراوان، زیره کرمانی و نان خشک محلی، اجزای این غذای ساده اما مقوی هستند.

بخش اول:

سس پایه

۱. پیاز و سیر:

پیاز نگینی را در روغن (یا روغن حیوانی) تفت دهید تا طلایی شود. سیر رنده شده را اضافه کنید.

۲. گوجه:

گوجه‌فرنگی‌ها را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید (یا پوره کنید). به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا آب گوجه کشیده شود و به روغن بیفتد.

۳. گردو و نعنا:

گردوی خرد شده، نعنا خشک و زردچوبه را اضافه کنید و یک تفت کوچک دهید.

بخش دوم:

اضافه کردن کشک

۱. آب و جوش آمدن:

دو لیوان آب اضافه کنید و بگذارید ۵ دقیقه بجوشد تا گردو نرم شود.

۲. کشک:

کشک ساییده غلیظ را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و مدام هم بزنید. قبل از اینکه قل بزند، خاموش کنید.

بخش سوم:

سرو
نان خشک را داخل کاسه تلیت کنید و کله جوش داغ را روی آن بریزید. با سبزی خوردن و پیازچه سرو کنید.