خوراک زبان با سس قارچ

مقدمه:

خوراک زبان گوساله یکی از لذیذترین و مجلسی‌ترین غذاهای گوشتی است که بافتی بسیار نرم و لطیف دارد. این غذا اگر درست طبخ شود، در دهان آب می‌شود. سس قارچ سفید و غلیظ، مکمل فوق‌العاده‌ای برای طعم زبان است. نکته اصلی در پخت زبان، "کندن پوست ضخیم" آن بعد از پخت و "زمان پخت طولانی" است.

بخش اول:

تمیز کردن و پخت زبان

۱. شستشو:

زبان گوساله را با برس خوب بشویید.

۲. پخت طولانی:

زبان را در زودپز یا قابلمه با پیاز، چند حبه سیر، برگ بو، چوب دارچین و فلفل سیاه فراوان بپزید. (نمک نزنید). در قابلمه معمولی حدود ۴ تا ۵ ساعت و در زودپز ۱.۵ تا ۲ ساعت زمان می‌برد.

۳. پوست‌گیری:

وقتی زبان کاملاً پخت و نرم شد، آن را از آب خارج کنید. تا وقتی هنوز گرم است، پوست ضخیم و زبر روی زبان را به راحتی با چاقو جدا کنید. اگر سرد شود، پوستش کنده نمی‌شود.

۴. برش زدن:

زبان پوست‌کنده و تمیز را به صورت ورقه‌های ضخیم (استیک مانند) برش بزنید. آبِ زبان را صاف کنید و نگه دارید.

بخش دوم:

سس قارچ مخصوص

۱. قارچ:

قارچ‌ها را ورقه‌ای خرد کنید و با کمی کره و آبلیمو تفت دهید تا آبش کشیده شود.

۲. سس سفید:

در یک تابه، کمی کره را ذوب کنید. یک قاشق آرد اضافه کنید و تفت دهید. شیر را کم‌کم اضافه کنید و تند هم بزنید تا سس غلیظ شود. کمی نمک و فلفل بزنید.

۳. ترکیب:

قارچ‌های تفت داده شده و نصف لیوان از آبِ زبان غلیظ شده را به سس اضافه کنید.

بخش سوم:

پخت نهایی
ورقه‌های زبان را در سس قارچ بچینید. درب تابه را بگذارید و اجازه دهید ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد تا طعم سس به خورد گوشت برود.

نحوه سرو:

خوراک زبان را با پوره سیب‌زمینی و سبزیجات بخارپز (هویج و بروکلی) سرو کنید.