مرغ ترش شمالی

مقدمه:

مرغ ترش گیلانی، خورشتی سبز رنگ، غلیظ و بسیار معطر است. تفاوت این غذا با سایر مرغ‌ها در استفاده از "سبزی‌های محلی شمال" (مثل چوچاق و خالواش)، گردوی سابیده و تخم‌مرغ است. طعم این غذا باید ترش و نمکی باشد.

بخش اول:

سبزی و گردو

۱. سبزی:

سبزی مرغ ترش شامل گشنیز، جعفری، نعنا، سیر تازه و سبزی‌های محلی (چوچاق، خالواش) است. اگر سبزی شمالی ندارید، از ترکیب نعنا، پونه و ریحان استفاده کنید. سبزی‌ها را خیلی ریز خرد کرده و حسابی سرخ کنید.

۲. گردو:

گردو را مثل فسنجان آسیاب کنید. گردوی سابیده شده را به سبزی سرخ‌شده اضافه کنید و کمی تفت دهید.

بخش دوم:

پخت مرغ

۱. سرخ کردن مرغ:

تکه‌های مرغ را با زردچوبه و نمک سرخ کنید تا طلایی شوند.

۲. سس:

پیاز داغ و سیر داغ درست کنید. مخلوط سبزی و گردو را به آن اضافه کنید. آب بریزید و بگذارید جوش بیاید.

۳. پخت:

مرغ‌های سرخ‌شده را درون سس سبز قرار دهید. رب انار ترش یا آب نارنج را اضافه کنید. شعله را کم کنید تا خورشت روغن بیندازد و غلیظ شود.

بخش سوم:

مرحله نهایی (تخم‌مرغ)
در ۱۰ دقیقه آخر پخت، ۲ عدد تخم‌مرغ را با چنگال بزنید و داخل خورشت در حال جوش بریزید. هم بزنید تا تخم‌مرغ‌ها به صورت رشته‌های ریز در خورشت بسته شوند. این کار باعث لعاب و غلظت خاص مرغ ترش می‌شود.

نحوه سرو:

با کته شمالی و ترب سفید سرو کنید.