حلیم بادمجان

مقدمه:

حلیم بادمجان، پیش‌غذایی اصیل و مجلسی (به خصوص در اصفهان و شیراز) است که بافتی کش‌دار و طعمی غنی دارد. ترکیب بادمجان سرخ‌شده، گوشت ریش‌ریش شده، کشک و گردو، مزه‌ای خلق می‌کند که فراموش‌نشدنی است. راز کش آمدن این غذا در "گوشت گردن" و "کوبیدن صحیح" است.

بخش اول:

آماده‌سازی مواد

۱. بادمجان:

بادمجان‌ها را پوست بگیرید، نمک بزنید تا تلخی‌شان برود. سپس در روغن سرخ کنید. (برای رژیمی‌تر شدن می‌توانید کبابی کنید اما طعم سرخ‌کرده لذیذتر است).

۲. گوشت:

گوشت گردن یا سر‌دست گوسفندی را با پیاز و زردچوبه بپزید تا کاملاً له شود. استخوان‌ها را جدا کرده و گوشت را ریش‌ریش کنید.

۳. عدس/برنج:

در دستور اصفهانی از برنج و در دستور شیرازی از عدس استفاده می‌شود (یا ترکیبی از هر دو). آن‌ها را بپزید تا کاملاً له شوند و آبشان کشیده شود.

بخش دوم:

پخت و کوبیدن

۱. مخلوط کردن:

بادمجان‌های سرخ‌شده، برنج/عدس پخته و آب گوشت غلیظ را در قابلمه بریزید. با گوشت‌کوب (دستی یا برقی) بکوبید تا پوره شوند.

۲. اضافه کردن گوشت:

گوشت ریش شده را اضافه کنید. از اینجا به بعد نباید از میکسر استفاده کنید، چون رشته‌های گوشت بریده می‌شوند و غذا کش نمی‌آید. فقط با گوشت‌کوب دستی بکوبید یا با قاشق هم بزنید.

۳. کشک:

کشک غلیظ را اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا غذا جا بیفتد و سفت شود.

۴. گردو:

گردوی خرد شده را اضافه کنید تا زیر دندان بیاید.

بخش سوم:

تزیین (مهم‌ترین بخش)
حلیم بادمجان با تزیینش شناخته می‌شود:
روی ظرف را با کشک سفید، نعنا داغ سبز، پیاز داغ طلایی طلایی (فراوان)، سیر داغ قهوه‌ای و گردو تزیین کنید. روغن نعنا داغ باید روی غذا را بگیرد.