حلوا زعفرانی مجلسی

مقدمه:

حلوا زعفرانی، شیرینی سنتی مراسم شادی و عزا و سفره‌های افطار است. حلوای خوب باید نرم و لطیف باشد، به دندان نچسبد و عطر زعفران و گلابش فضا را پر کند. راز حلوا در "تفت دادن آرد" و "شهد داغ" است.

بخش اول:

شهد حلوا

۱. ترکیب:

آب و شکر را روی حرارت بگذارید تا شکر حل شود و به جوش بیاید. نیازی به قوام آمدن نیست.

۲. عطر:

زعفران، گلاب و پودر هل را اضافه کنید و شعله را خاموش کنید. شهد باید گرم بماند.

بخش دوم:

تفت دادن آرد (مهم‌ترین مرحله)

۱. الک کردن:

آرد (سنگک یا شیرینی‌پزی) را الک کنید.

۲. تفت خشک:

آرد را در تابه با حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی‌اش گرفته شود و رنگش کمی تغییر کند (کرم رنگ شود). مدام هم بزنید تا نسوزد. (حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه). دوباره آرد را الک کنید تا گلوله نشود.

۳. اضافه کردن روغن:

مخلوط روغن مایع و کره را اضافه کنید و با آرد تفت دهید تا به رنگ دلخواه (طلایی یا قهوه‌ای روشن) برسد.

بخش سوم:

اضافه کردن شهد

۱. شوک:

حرارت را کم کنید. شهد گرم را کم‌کم و با احتیاط به مخلوط آرد و روغن اضافه کنید و تند تند هم بزنید. مراقب پاشیدن مواد باشید.

۲. گهواره کردن:

آنقدر هم بزنید تا حلوا جمع شود و از دیواره‌های تابه جدا شود. در آخر تابه را به چپ و راست تکان دهید (گهواره کنید) تا حلوا به روغن بیفتد و براق شود.

نحوه سرو:

حلوا را داغ در دیس بکشید و با قاشق چرب شده یا ماسوره تزیین کنید. روی آن خلال پسته و بادام یا پودر نارگیل بپاشید.