ته‌چین گوشت و بادمجان

مقدمه:

اگر از طرفداران ته‌چین هستید، ته‌چین گوشت و بادمجان یک نسخه مجلسی‌تر، لذیذتر و متفاوت از ته‌چین مرغ است. ترکیب طعم گوشت قرمز ریش‌شده، بادمجان سرخ‌شده و برنج زعفرانی، فوق‌العاده است.

بخش اول:

مواد میانی

۱. گوشت:

گوشت گوسفندی یا گوساله را با پیاز و ادویه و چوب دارچین کامل بپزید تا له شود. آب گوشت را غلیظ کنید و نگه دارید. گوشت را ریش‌ریش کنید.

۲. بادمجان:

بادمجان‌ها را حلقه‌ای سرخ کنید و روغن اضافه‌شان را بگیرید.

۳. مخلوط کردن:

گوشت ریش شده را با کمی زرشک و پیاز داغ تفت دهید. کمی از آب گوشت غلیظ را به آن اضافه کنید تا مرطوب و خوش‌طعم شود.

بخش دوم:

مایه ته‌چین

۱. سس ماست:

زرده‌های تخم‌مرغ، ماست چکیده پرچرب، زعفران غلیظ، روغن مایع (یا کره ذوب شده)، گلاب، نمک و فلفل را مخلوط کنید.

۲. برنج:

برنج آبکش شده (زنده) را به سس اضافه کنید و مخلوط نمایید.

بخش سوم:

چیدمان و پخت

۱. لایه‌بندی:

کف قابلمه یا پیرکس را چرب کنید. نیمی از برنج زعفرانی را بریزید و فشرده کنید.

۲. مواد میانی:

یک لایه بادمجان سرخ شده بچینید. روی آن لایه گوشت را بریزید. (مواد به دیواره نچسبند).

۳. لایه آخر:

باقی برنج را بریزید و صاف و فشرده کنید. تکه‌های کره روی سطح بگذارید.

۴. دم کردن:

مثل ته‌چین مرغ، حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت با حرارت ملایم (یا در فر ۱۸۰ درجه) بپزید تا ته‌دیگ طلایی شود.

نحوه سرو:

در دیس برگردانید و با ماست چکیده و زرشک تزیین کنید.