شامی لپه (شامی پوک)

مقدمه:

شامی لپه که به آن "شامی پوک" هم می‌گویند، کتلی لطیف، پوک و بسیار خوشمزه است که ماده اصلی آن علاوه بر گوشت، لپه پخته شده است. برخلاف کتلت که سیب‌زمینی دارد، شامی لپه بافت نرم‌تری دارد و وسطش سوراخ است تا کاملاً مغزپخت و برشته شود. این غذا هم سرد و هم گرم سرو می‌شود.

بخش اول:

آماده‌سازی لپه و گوشت

۱. لپه:

لپه را خیس کنید و کاملاً بپزید تا نرم شود و آبش کاملاً کشیده شود. اگر آب داشته باشد شامی وا می‌رود.

۲. چرخ کردن:

لپه پخته و سرد شده را با گوشت چرخ‌کرده (یا گوشت پخته ریش‌ریش شده که سنتی‌تر است) و یک پیاز (که آبش گرفته شده) مخلوط کنید. همه مواد را با هم یک‌بار دیگر چرخ کنید یا داخل غذاساز بریزید تا خمیری یکدست و نرم حاصل شود.

بخش دوم:

طعم‌دهی و ورز دادن

۱. تخم‌مرغ:

به مایه خمیری، تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید. تعداد تخم‌مرغ باید به اندازه‌ای باشد که مایه چسبندگی پیدا کند (معمولاً برای نیم کیلو گوشت و لپه، ۳ تا ۴ تخم‌مرغ).

۲. ادویه و عطر:

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران غلیظ را اضافه کنید. زعفران رنگ و عطر شامی را بی‌نظیر می‌کند. سبزیجات معطر خشک مثل مرزه یا ترخون (خیلی کم) هم طعم خوبی می‌دهند.

۳. پوک شدن:

راز پوک شدن شامی در خوب ورز دادن و اضافه کردن نصف قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر است. مایه را ۱۰ دقیقه ورز دهید.

بخش سوم:

سرخ کردن

۱. فرم دادن:

دستتان را خیس کنید. از مایه به اندازه نارنگی بردارید. کف دست گرد کنید و وسطش را با انگشت سوراخ کنید (شکل دونات). این سوراخ باعث می‌شود شامی پف نکند و وسطش خمیر نماند.

۲. سرخ کردن:

در روغن داغ شناور سرخ کنید. وقتی یک طرف طلایی شد، برگردانید. شامی لپه روغن کمی جذب می‌کند اما باید حرارت ملایم باشد تا مغزش بپزد.

نحوه سرو:

شامی‌ها را در دیس بچینید. با حلقه گوجه‌فرنگی، خیارشور، لیموترش و نان تازه سرو کنید. این غذا برای سحری یا افطار و پیک‌نیک عالی است.