میگو پلو بوشهری

مقدمه:

میگو پلو بوشهری با آن رنگ قرمز و طعم تند و پرادویه‌اش، یکی از لذیذترین غذاهای دریایی است. برخلاف تصور، این غذا اصلاً بوی زهم نمی‌دهد چون میگوها با پیاز فراوان و ادویه‌های جنوبی و سبزی معطر تفت داده می‌شوند. در بوشهر، این غذا را به صورت "دمپخت" (مخلوط) درست می‌کنند که طعم مواد کاملاً به خورد برنج می‌رود.

بخش اول:

آماده‌سازی میگو

۱. پاک کردن:

رگ پشت میگو را حتماً بگیرید. میگوهای ریز یا متوسط برای پلو بهتر از شاه‌میگو هستند چون در هر قاشق حس می‌شوند.

۲. جوشاندن کوتاه (اختیاری):

برخی میگوها را ۵ دقیقه در آب جوش با پیاز و سرکه می‌جوشانند تا بوی زهم برود، اما تفت دادن مستقیم با ادویه طعم بهتری حفظ می‌کند.

بخش دوم:

مایه میگو (حشو)

۱. سبزی:

گشنیز و شنبلیله (شنبلیله خیلی کم) را ریز خرد کنید و تفت دهید تا آبش کشیده شود.

۲. پیاز و سیر:

پیاز را نگینی ریز خرد و طلایی کنید. سیر له شده را اضافه کنید.

۳. ادویه جادویی:

نمک، فلفل قرمز (فراوان)، زردچوبه، ادویه کاری، پودر تخم گشنیز و کمی گرد لیمو را اضافه کنید. عطر این غذا مدیون این ادویه‌هاست.

۴. تفت دادن میگو:

میگوها را به پیاز و سیر اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید و سریع تفت دهید. میگو اگر زیاد بپزد سفت و لاستیکی می‌شود (۵ دقیقه کافی است).

۵. ترکیب:

سبزی سرخ‌شده را به میگو اضافه کنید. برخی کمی رب گوجه‌فرنگی هم می‌زنند تا رنگ پلو قرمزتر شود. اگر دوست دارید طعمش ترش باشد، کمی عصاره تمرهندی اضافه کنید.

بخش سوم:

دم کردن

۱. برنج:

برنج را خیس کنید و آبکش نمایید. (کمی زنده‌تر بردارید).

۲. لایه‌بندی:

ته‌دیگ نان یا سیب‌زمینی بگذارید. لایه لایه برنج و مایه میگو را بریزید. لای برنج‌ها کمی زعفران و پودر دارچین بپاشید.

۳. دم کشیدن:

دم‌کنی بگذارید و ۴۵ دقیقه زمان دهید تا دم بکشد.

نحوه سرو:

میگو پلو را در دیس بکشید. جنوبی‌ها این غذا را با "ترشی فلفل" یا "سس انبه" تند سرو می‌کنند. سبزی خوردن هم کنارش عالی است.