قیمه نثار (قزوینی)

مقدمه:

قیمه نثار، غذای اعیانی و فاخر قزوین است که رنگین‌کمانی از طعم‌ها و رنگ‌هاست. برخلاف اسمش، این غذا "خورشت" نیست (لپه ندارد)، بلکه نوعی پلوی مخلوط لوکس است که روی آن با "نثار" (مخلوطی از آجیل‌ها و زرشک) پوشانده می‌شود. طعم شیرین و معطر خلال پوست پرتقال در کنار شوری گوشت و ترشی زرشک، هارمونی عجیبی می‌سازد.

بخش اول:

گوشت قیمه نثار

۱. خرد کردن:

گوشت گوسفندی (مغز ران یا راسته) را باید به قطعات کوچک "قیمه‌ای" (حدود ۲ در ۲ سانت) خرد کنید.

۲. پخت:

پیاز را نگینی خرد و طلایی کنید. گوشت را اضافه کرده و تفت دهید. ادویه مخصوص قیمه نثار (هل، دارچین، زردچوبه، فلفل) و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا خوش‌رنگ شود.

۳. جا افتادن:

آب اضافه کنید و بگذارید گوشت کاملاً بپزد و نرم شود. نکته مهم این است که در پایان پخت، آب گوشت باید کاملاً غلیظ (سس مانند) و کم باشد. در ۱۰ دقیقه آخر، زعفران و کمی گلاب اضافه کنید.

بخش دوم:

آماده‌سازی نثار (تاج غذا)
نثار شامل ۴ جزء است که باید جداگانه یا با هم آماده شوند:

۱. زرشک:

زرشک را شسته و با کمی کره و شکر تفت دهید (مراقب باشید نسوزد).

۲. خلال بادام و پسته:

خلال‌ها را در گلاب خیس کنید تا نرم و معطر شوند. سپس آن‌ها را کمی در کره تفت دهید. (پسته را کمتر تفت دهید تا رنگ سبزش حفظ شود).

۳. خلال پوست پرتقال (نارنج):

تلخی خلال‌ها را با ۳ بار جوشاندن و آبکش کردن بگیرید. سپس آن‌ها را با کمی شکر و آب و زعفران بجوشانید تا شیرین و شیشه‌ای شوند.

۴. ترکیب:

می‌توانید همه این مواد را جداگانه نگه دارید یا با هم مخلوط کنید تا یک ترکیب رنگارنگ بسازید.

بخش سوم:

برنج و ادویه پلویی

۱. برنج:

برنج ایرانی اعلا را آبکش کنید و ساده دم کنید.

۲. ادویه پلو:

وقتی برنج را در دیس می‌کشید، لابلای آن کمی "ادویه پلویی" (ترکیب هل، دارچین، زیره، گل سرخ) بپاشید.

بخش چهارم:

سرو و تزیین (مرحله نهایی)

۱. کشیدن غذا:

نیمی از پلو را در دیس بکشید. خورش گوشت (گوشت و سس غلیظ) را روی آن بریزید. بقیه پلو را روی گوشت‌ها بریزید (به این صورت گوشت لابلای پلو پنهان می‌شود).

۲. تزیین نثار:

حالا روی برنج سفید را با "نثار" (زرشک، خلال بادام، پسته و پوست پرتقال) و برنج زعفرانی کاملاً بپوشانید. ظاهر این غذا باید مثل یک تابلو نقاشی پر از رنگ باشد.

نکته:
این غذا طعمی شیرین و ملس و بسیار معطر دارد و برای مهمانی‌های رسمی گزینه‌ای چشم‌نواز و متفاوت است.