تاس کباب

مقدمه:

تاس کباب یک خوراک سنتی و بسیار سالم است که در آن خبری از سرخ کردن نیست و همه مواد با آب خودشان و به صورت لایه لایه می‌پزند. این غذا اصالتی کاشانی/یزدی دارد و استفاده از "به" و "آلو" طعم ملسی به آن می‌دهد که بسیار دلچسب است. زیبایی تاس کباب به چیدمان منظم حلقه‌های مواد روی یکدیگر است.

بخش اول:

آماده‌سازی مواد (حلقه‌ای خرد کردن)
تمام مواد باید به صورت حلقه‌ای (حدود نیم تا یک سانت) خرد شوند:

۱. پیاز:

حلقه‌های پیاز بستر قابلمه را می‌سازند.

۲. گوشت:

گوشت گوسفندی (بهترین قسمت: گردن یا دنده) را به ورقه‌های نازک برش دهید یا تکه‌ای خرد کنید. اگر گوشت چرب باشد تاس کباب لذیذتر می‌شود.

۳. سبزیجات سخت:

سیب‌زمینی، هویج و "به". (استفاده از "به" عطر تاس کباب را دگرگون می‌کند، حتماً استفاده کنید).

۴. آلو:

آلو بخارا یا آلو خورشتی را خیس کنید.

بخش دوم:

هنر چیدمان (لایه لایه)

۱. کف قابلمه:

کف یک قابلمه مناسب (ترجیحاً مسی یا چدنی)، کمی روغن و زردچوبه بریزید. یک لایه ضخیم پیاز حلقه‌شده بچینید (پیازها مانع سوختن گوشت می‌شوند).

۲. لایه گوشت:

گوشت‌ها را روی پیازها بچینید. روی گوشت فلفل سیاه و زردچوبه بپاشید.

۳. لایه سبزیجات:

به ترتیب هویج، "به" و در آخر سیب‌زمینی‌ها را روی هم بچینید. بین لایه‌ها آلوها را قرار دهید.

۴. گوجه‌فرنگی:

لایه آخر حلقه‌های گوجه‌فرنگی است.

بخش سوم:

سس و پخت

۱. سس:

رب گوجه‌فرنگی را در کمی روغن تفت دهید، نمک، فلفل، آبلیمو (یا آبغوره) و کمی آب جوش به آن اضافه کنید.

۲. اضافه کردن سس:

سس را روی مواد بریزید. دقت کنید آب زیاد نریزید! تاس کباب باید با "آبِ مواد" بپزد. نهایتاً ۱ لیوان آب کافی است.

۳. پخت آرام:

درب قابلمه را محکم ببندید. حرارت را بسیار کم کنید. اجازه دهید غذا ۳ تا ۴ ساعت به آرامی بپزد. در این روش پخت، گوشت و سبزیجات شکل خود را حفظ می‌کنند اما کاملاً مغزپخت می‌شوند.

۴. نتیجه نهایی:

وقتی غذا پخت، باید تقریباً هیچ آبی نداشته باشد و به روغن افتاده باشد (مثل کباب دیگی).

نحوه سرو:

تاس کباب را با احتیاط در ظرف بکشید تا لایه‌ها به هم نریزند. این غذا با نان سنگک تازه و سبزی خوردن سرو می‌شود. طعم شیرین هویج و به، ترشی آلو و چربی گوشت، هارمونی فوق‌العاده‌ای دارد.