کاچی

مقدمه:

کاچی، دسر سنتی و مقوی ایرانی است که حکم "بمب انرژی" را دارد. در فرهنگ ما، کاچی را برای تقویت قوای جسمانی، به خصوص برای خانم‌های تازه زایمان کرده یا افراد ضعیف شده تهیه می‌کنند. بافت کاچی باید نرم، روان و کش‌دار باشد (نه سفت مثل حلوا). راز کاچی در ادویه‌های مخصوص و خوب تفت دادن آرد است.

بخش اول:

آرد و تفت دادن

۱. نوع آرد:

کاچی را هم با آرد گندم (سنگک) و هم با آرد برنج می‌توان درست کرد. آرد گندم بافت لطیف‌تری می‌دهد.

۲. تفت دادن ملایم:

آرد را در قابلمه بریزید و بدون روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگش کمی کرم شود. نکته مهم: آرد کاچی نباید مثل حلوا تیره شود، باید طلایی روشن بماند.

۳. روغن:

کره یا روغن حیوانی (روغن زرد) را به آرد اضافه کنید و کمی تفت دهید تا یکدست شود. عطر روغن حیوانی در کاچی معجزه می‌کند.

بخش دوم:

شهد (شربت)

۱. تهیه شهد:

در یک ظرف جداگانه، آب و شکر (یا نبات) را بجوشانید تا شکر حل شود.

۲. زعفران و گلاب:

زعفران غلیظ و گلاب را به شهد اضافه کنید. شهد کاچی نباید قوام بیاید (برخلاف شربت بار)، همین که شکر حل شد کافی است.

بخش سوم:

ادویه مخصوص کاچی (زیره و ادویه)
ادویه کاچی روح این غذاست. ترکیبی از زردچوبه (برای رنگ)، هل، دارچین، زیره سبز و تخم گشنیز ساییده شده. این ادویه‌ها را به مخلوط آرد و روغن اضافه کنید و تفت دهید تا عطرشان بلند شود.

بخش چهارم:

ترکیب و دم کردن

۱. اضافه کردن شهد:

حرارت آرد را کم کنید و شهد داغ را کم‌کم به آن اضافه کنید و سریع هم بزنید تا آرد گلوله نشود. اگر گلوله شد، با همزن دستی بزنید تا باز شود.

۲. غلظت:

آب بیشتری اضافه کنید. کاچی باید رقیق باشد.

۳. دم کردن:

درب قابلمه را با دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید کاچی حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه روی شعله پخش‌کن با حرارت ملایم دم بکشد و روغن بیندازد.

نحوه سرو:

کاچی را گرم در کاسه بکشید. روی آن را با پودر پسته، گردو و بادام فراوان تزیین کنید. کاچی باید با قاشق خورده شود و روان باشد.