سوسیس بندری

مقدمه:

سوسیس بندری، میراث آشپزی جنوب ایران و یکی از پرطرفدارترین غذاهای ساندویچی و نوستالژیک است. طعم این غذا باید تند و آتشین باشد. تفاوت بندری خانگی با بندری‌های اغذیه‌فروشی در نوع خرد کردن مواد، غلظت سس و میزان پیاز آن است. یک بندری اصل، پیاز فراوان و سس غلیظ دارد.

بخش اول:

مواد اولیه

۱. سوسیس:

معمولاً از کوکتل یا سوسیس آلمانی استفاده می‌شود. سوسیس‌ها را باید به صورت اریب (کج) و ورقه‌های نازک خرد کنید تا ظاهر زیبایی داشته باشند.

۲. پیاز:

پیاز در بندری نقش ادویه را ندارد، بلکه یکی از مواد اصلی است. باید پیاز فراوان (هم‌وزن سوسیس) را خلالی درشت خرد کنید.

۳. سیب‌زمینی:

در نسخه اصلی آبادانی، سیب‌زمینی وجود ندارد! اما در اکثر ساندویچی‌ها و خانه‌ها برای به صرفه بودن و طعم بهتر، سیب‌زمینی مکعبی اضافه می‌کنند. اگر اضافه می‌کنید، باید جداگانه سرخ شود.

بخش دوم:

مراحل پخت

۱. سرخ کردن سوسیس:

سوسیس‌های خرد شده را در روغن تفت دهید تا کمی سرخ شوند (نه خشک). آن‌ها را از تابه خارج کنید.

۲. کاراملی کردن پیاز:

پیازهای خلالی را در همان تابه تفت دهید. پیاز بندری نباید خشک و چیپسی شود، بلکه باید نرم، شیشه‌ای و کمی طلایی شود.

۳. تهیه سس (مهم):

به پیازها زردچوبه و فلفل قرمز فراوان (بندری باید تند باشد) بزنید. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و حسابی تفت دهید تا رنگ باز کند.

۴. ترکیب:

سوسیس‌های سرخ شده را به پیاز و رب اضافه کنید. (اگر سیب‌زمینی سرخ‌کرده دارید، الان اضافه کنید).

۵. دم کردن سس:

حالا نصف فنجان آب جوش به تابه اضافه کنید. درب تابه را بگذارید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد. این کار باعث می‌شود سس غلیظ شود، طعم‌ها به خورد هم بروند و سوسیس‌ها نرم شوند (نه خشک و لاستیکی).

بخش سوم:

نکات تکمیلی
- فلفل دلمه‌ای: برخی برای عطر بهتر، کمی فلفل دلمه‌ای نگینی یا قارچ تفت داده شده هم اضافه می‌کنند.
- ادویه کاری: کمی ادویه کاری همخوانی خوبی با طعم تند بندری دارد.
- آبلیمو: اضافه کردن چند قطره آبلیمو در انتهای پخت، طعم چرب سوسیس را متعادل می‌کند.

نحوه سرو:

سوسیس بندری داغ را در نان باگت (یا بولکی) بریزید. خیارشور، گوجه‌فرنگی و جعفری خرد شده تنها مخلفاتی هستند که این ساندویچ نیاز دارد. نوشابه شیشه‌ای فراموش نشود!