کوکو سیب‌زمینی

مقدمه:

کوکو سیب‌زمینی، ناجی لحظات گرسنگی و غذای محبوب پیک‌نیک‌ها و مدارس است. این غذای ساده دو روش پخت اصلی دارد: با سیب‌زمینی پخته (که نرم و لطیف است) و با سیب‌زمینی خام (که برشته و تردتر است). در این دستور، تمرکز ما روی مدل کلاسیک و مجلسی‌تر (سیب‌زمینی پخته) است که بافتی شبیه کیک دارد و روغن کمتری جذب می‌کند.

بخش اول:

آماده‌سازی سیب‌زمینی

۱. پختن:

سیب‌زمینی‌ها را با پوست و مقداری نمک آبپز کنید. نمک باعث می‌شود پوست سیب‌زمینی ترک نخورد و طعم بهتری بگیرد.

۲. خنک شدن (نکته حیاتی):

اجازه دهید سیب‌زمینی‌ها کاملاً سرد شوند و سپس پوست بگیرید. اگر سیب‌زمینی داغ را رنده کنید، خمیر می‌شود و کوکو وا می‌رود.

۳. رنده کردن:

سیب‌زمینی‌ها را رنده ریز کنید. پوره کردن با گوشت‌کوب هم ممکن است، اما رنده بافت یکدست‌تری می‌دهد.

بخش دوم:

مایه کوکو و ادویه‌ها

۱. پیاز:

یک پیاز متوسط را رنده ریز کنید و آب آن را کاملاً بگیرید. آب پیاز باعث شل شدن مایه و بوی نامطبوع در کوکو می‌شود. تفاله پیاز را به سیب‌زمینی اضافه کنید.

۲. تخم‌مرغ:

برای ۴ عدد سیب‌زمینی متوسط، ۲ تا ۳ تخم‌مرغ کافی است. تخم‌مرغ‌ها را جداگانه بزنید تا لختگی آن‌ها گرفته شود.

۳. ادویه (طعم‌دهنده):

نمک، فلفل سیاه و مقدار زیادی زردچوبه (برای رنگ طلایی) بزنید.

۴. سبزی خشک:

اضافه کردن یک قاشق نعنا خشک، شوید خشک یا مرزه، عطر کوکو را دگرگون می‌کند (اختیاری اما پیشنهادی).

۵. انسجام:

اگر مایه کوکو شل بود، یک قاشق غذاخوری آرد سوخاری یا آرد نخودچی به آن اضافه کنید.

بخش سوم:

سرخ کردن

۱. روغن داغ:

روغن باید کاملاً داغ باشد اما نسوزد. اگر روغن سرد باشد، کوکو تمام آن را می‌مکد.

۲. فرم دادن:

دستتان را خیس کنید، از مایه بردارید و به شکل دایره یا بیضی فرم دهید. سطح آن را صاف کنید تا یکنواخت سرخ شود.

۳. سرخ کردن:

کوکوها را در روغن بیندازید. حرارت باید متوسط باشد. وقتی یک طرف کاملاً طلایی و برشته شد، برگردانید. در تابه را نگذارید (برخلاف کوکو سبزی) تا کوکو نرم و خمیر نشود.

بخش چهارم:

کوکو سیب‌زمینی خام (روش دوم)
- در این روش سیب‌زمینی خام رنده شده و آب آن کاملاً گرفته می‌شود. سپس با تخم‌مرغ و پیاز مخلوط می‌شود. این مدل کوکو (شبیه هش‌براون یا کوکو بازاری) تردتر است، سریع‌تر آماده می‌شود اما روغن بیشتری جذب می‌کند و طعمش به چیپس نزدیک‌تر است.

نحوه سرو:

کوکو سیب‌زمینی با نان سنگک یا لواش، گوجه‌فرنگی، خیارشور و سس کچاپ سرو می‌شود. ترکیب آن با ترشی لیته یا ماست موسیر هم عالی است.