خوراک مرغ و سیب زمینی

مقدمه:

خوراک مرغ و سیب‌زمینی، که گاهی به آن "یتیمچه مرغ" یا "تاس کباب مرغ" هم می‌گویند، یکی از غذاهای سریع، مقوی و بسیار لذیذ سفره‌های ایرانی است. این غذا برخلاف خورشت‌ها، آب زیادی ندارد و با نان سرو می‌شود. راز خوشمزگی این خوراک در سس غلیظ، پخت ملایم و حفظ شکل ظاهری مواد (له نشدن) است.

بخش اول:

مواد اولیه و برش‌ها

۱. مرغ:

برای این خوراک، هم سینه و هم ران مرغ مناسب است. اگر می‌خواهید غذا مجلسی‌تر باشد، از ران کامل یا سینه برش‌خورده استفاده کنید. اگر غذای فوری می‌خواهید، سینه مرغ را مکعبی (به ابعاد ۳ سانت) خرد کنید.

۲. سیب‌زمینی:

سیب‌زمینی‌ها باید هم‌اندازه مرغ‌ها خرد شوند. اگر خیلی ریز باشند له می‌شوند و اگر خیلی درشت باشند دیر می‌پزند.

۳. سبزیجات معطر:

فلفل دلمه‌ای (رنگ سبز یا رنگی) و هویج، طعم‌دهنده‌های اصلی این خوراک هستند. هویج شیرینی ملایمی می‌دهد و فلفل دلمه‌ای بوی زهم مرغ را می‌گیرد.

۴. چاشنی:

رب گوجه‌فرنگی، زعفران، آبلیمو و ادویه‌ها (زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر).

بخش دوم:

مراحل پخت (تکنیک حفظ طعم)

۱. مرینیت کوتاه (اختیاری):

اگر وقت دارید، تکه‌های مرغ را نیم ساعت با نمک، فلفل و پودر سیر مزه‌دار کنید.

۲. سرخ کردن مرغ:

در یک تابه گود، روغن بریزید و تکه‌های مرغ را با حرارت متوسط رو به بالا سرخ کنید تا دو طرف آن‌ها طلایی شود. این کار باعث می‌شود آب میان‌بافتی مرغ حفظ شود و در خوراک خشک نشود. مرغ‌ها را از تابه خارج کنید.

۳. سس پایه:

در همان تابه (که طعم مرغ را دارد)، پیاز نگینی یا خلالی را تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه بزنید. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و حسابی تفت دهید تا روغن قرمز شود.

۴. ترکیب مواد:

هویج‌های حلقه شده یا نگینی را اضافه کنید و کمی تفت دهید. حالا مرغ‌های سرخ شده را به تابه برگردانید.

۵. پخت:

حدود ۱ تا ۲ لیوان آب جوش اضافه کنید (آب نباید روی مواد را کامل بپوشاند، این غذا باید کم‌آب باشد). درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید ۲۰ دقیقه بپزد.

۶. اضافه کردن سیب‌زمینی و فلفل:

سیب‌زمینی‌های مکعبی و فلفل دلمه‌ای خرد شده را اضافه کنید. (سیب‌زمینی زودتر می‌پزد، برای همین دیرتر اضافه می‌کنیم). نمک و آبلیمو را اندازه کنید.

۷. جا افتادن:

درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر بپزد تا سیب‌زمینی‌ها نرم شوند و سس کاملاً غلیظ شود. در ۱۰ دقیقه آخر زعفران دم‌کرده را اضافه کنید.

بخش سوم:

نکات تکمیلی
- نخود فرنگی و قارچ: برای تنوع می‌توانید در مرحله آخر کمی نخود فرنگی پخته یا قارچ تفت داده شده به خوراک اضافه کنید.
- سیب‌زمینی سرخ‌کرده: بعضی افراد دوست دارند سیب‌زمینی را جداگانه سرخ کنند و موقع سرو روی خوراک بریزند تا ترد بماند. این روش هم بسیار عالی است.
- غلظت سس: وقتی غذا آماده است که آب اضافی تبخیر شده باشد و یک سس غلیظ و براق ته‌ظرف باقی مانده باشد.

نحوه سرو:

این خوراک را با نان تازه (لواش، تافتون یا سنگک)، سبزی خوردن و انواع ترشی سرو کنید. برای ناهار می‌توان آن را با برنج کته هم میل کرد.