گیزاتما (ارومیه)

مقدمه:

گیزاتما (در زبان ترکی یعنی سرخ‌کردنی) یک خوراک گیاهی و بسیار لذیذ از ارومیه است که ترکیبی از سبزیجات تابستانی سرخ‌شده است. این غذا با سس غلیظ "سیر و ماست" سرو می‌شود که طعم آن را از یک بشقاب سبزیجات معمولی به یک غذای خاص تبدیل می‌کند.

بخش اول:

سرخ کردن

۱. آماده‌سازی:

بادمجان، کدو، سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی را حلقه‌ای یا طولی برش بزنید. بادمجان را تلخی‌گیری کنید.

۲. سرخ کردن:

همه مواد را جداگانه در روغن سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند. فلفل سبز تند را هم درسته سرخ کنید.

بخش دوم:

سس سیر و ماست

۱. سس:

سیر را رنده کنید و با ماست چکیده، نمک و کمی نعنا خشک مخلوط کنید.

بخش سوم:

سرو
سبزیجات سرخ‌شده را در دیس بچینید. گوجه‌های سرخ‌شده را روی آن‌ها بگذارید. سس سیر و ماست را یا کنار غذا یا روی بادمجان‌ها و کدوها بریزید. با نان سنگک تازه میل کنید.