خورشت آلو قیسی

مقدمه:

خورشت آلو قیسی (یا شیرین خورشت)، از غذاهای سنتی آذربایجان و شمال ایران است. این خورشت به دلیل داشتن قیسی (برگه زردآلو) و آلو، طعمی ملس رو به شیرین دارد و رنگ آن زعفرانی و نارنجی است. بافت نرم قیسی در کنار گوشت، تجربه‌ای لذیذ است.

بخش اول:

گوشت

۱. پخت:

گوشت خورشتی را با پیاز تفت دهید، زردچوبه بزنید و بگذارید بپزد.

۲. رب:

در برخی دستورها کمی رب گوجه می‌زنند تا رنگش خوشرنگ شود، اما می‌توان فقط با زعفران درست کرد.

بخش دوم:

آلو و قیسی

۱. آماده‌سازی:

آلو بخارا و قیسی زردآلو را بشویید و خیس کنید.

۲. تفت دادن:

آلو و قیسی را در کمی کره یا روغن تفت دهید. این کار مانع از له شدن آن‌ها در خورشت می‌شود و طعم کره به آن‌ها می‌دهد.

۳. اضافه کردن:

وقتی گوشت کاملاً پخت، آلو و قیسی را اضافه کنید. این مواد زود می‌پزند، پس نیم ساعت کافی است.

بخش سوم:

چاشنی

۱. شکر و زعفران:

زعفران فراوان اضافه کنید. اگر قیسی‌ها ترش بودند، شکر اضافه کنید. اگر خیلی شیرین بودند، کمی آبلیمو بزنید. طعم نهایی باید ملس باشد.

نحوه سرو:

این خورشت غلیظ را با چلو کره سرو کنید.