شکر پلو شیرازی

مقدمه:

شکر پلو یکی از غذاهای شیرین و مجلسی شیراز است که معمولاً در مجالس عزا و عروسی در کنار خورشت قیمه سرو می‌شود (قیمه و شکر پلو ترکیب معروف شیرازی‌هاست). رنگ این پلو زرد طلایی (زعفرانی) است و طعمی شیرین و معطر دارد.

بخش اول:

شهد زعفرانی

۱. شربت:

آب و شکر را بجوشانید تا شکر حل شود و شربت کمی غلیظ شود.

۲. زعفران:

زعفران غلیظ و گلاب را به شربت اضافه کنید.

بخش دوم:

برنج و شیرین کردن

۱. آبکش:

برنج را آبکش کنید (کمی زنده‌تر).

۲. لایه‌بندی:

ته‌دیگ بگذارید. برنج را در قابلمه بریزید. حالا با کفگیر لایه لایه از شهد زعفرانی روی برنج بدهید و مخلوط کنید تا تمام برنج زرد و شیرین شود.

۳. خلال نارنگی:

خلال پوست نارنگی (یا پرتقال) شیرین شده را لابلای پلو بپاشید.

بخش سوم:

دم کردن
برنج شیرین زود می‌سوزد، پس حتماً شعله‌پخش‌کن بگذارید و حرارت را خیلی کم کنید. ۴۵ دقیقه دم بکشد.

نحوه سرو:

شکر پلو را در دیس بکشید و با خلال پسته و بادام فراوان تزیین کنید. شیرازی‌ها این پلو را با "خورشت قیمه" (بدون سیب‌زمینی) می‌خورند تا شوری قیمه، شیرینی پلو را متعادل کند.