مسمای بادمجان (مرغ و بادمجان)

مقدمه:

مسمای بادمجان شباهت زیادی به خورشت بادمجان دارد، با این تفاوت که معمولاً با "مرغ" پخته می‌شود و چاشنی آن "غوره" فراوان است. این غذا باید غلیظ، چرب و کم‌آب باشد.

بخش اول:

مرغ و سس

۱. مرغ:

مرغ‌ها را نمک و زردچوبه بزنید و کاملاً سرخ کنید.

۲. سس:

پیاز داغ فراوان درست کنید. رب گوجه را تفت دهید. مرغ‌ها را در سس بگذارید و کمی آب بریزید تا بپزد.

بخش دوم:

بادمجان و غوره

۱. بادمجان:

بادمجان‌ها را پوست بگیرید، تلخی‌گیری کنید و سرخ نمایید.

۲. غوره:

غوره تازه (یا فریز شده) را کمی در روغن تفت دهید.

۳. دم گذاشتن:

وقتی مرغ پخت و سس غلیظ شد، بادمجان‌ها و گوجه‌های سرخ‌شده و غوره‌ها را روی مرغ بچینید. درب قابلمه را بگذارید تا ۲۰ دقیقه همه مزه‌ها با هم ترکیب شوند. زعفران را آخر سر اضافه کنید.

نحوه سرو:

با پلو زعفرانی سرو کنید. طعم ترش غوره در کنار شیرینی بادمجان عالی است.